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Verrine de foie gras sur compotée de poire oignons épicée


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Verrine de foie gras - par ulteriorepicure sur flickr Une nouvelle recette, trouvée sur le blog de cojocano & cie, nous propose de réaliser facilement une délicieuse verrine de foie gras sur une compotée de poire oignons épicée. Pour la réalisation de 6 verrines, il vous faut :

  • 6 médaillons de foie gras
  • 6 tranches de pain d’épices
  • 3 poires
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • sel, poivre
  • un peu de beurre

Réalisation de la compotée de poire oignons épicée :

Pour réaliser la compotée de poire oignons épicée, cojocano propose de laver et d’éplucher les poires avant de les couper en morceaux. Émincer ensuite l’oignon et le disposer dans une casserole avec le miel, les 2 cuillères à soupe d’eau et les poires. Ajouter enfin les quatre épices et faire cuire jusqu’à ce que les poires et l’oignon soient bien fondants.

Pour terminer, retirer du feu et écraser grossièrement avec un presse purée. Réserver et mettre au frais.

Pour le dressage des verrines de foie gras
Dans chaque verrine, disposer une bonne cuillerée de compote de poire/oignon épicée. Émietter par-dessus une tranche de pain d’épices. Couper ensuite le médaillon de foie gras en dés et l’ajouter.

Le conseil de cojocano & cie : servir très frais!


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