Faire une terrine de foie gras maison

Nous vous proposons une recette de terrine de foie gras maison réalisée et publiée par « Comme 1 chef » et disponible sur www.secretsdeleveurs.com.

Déveiner le foie gras pour la terrine

Nous allons maintenant éveiner (ou déveiner) le foie gras et pour cela, nous allons utiliser une cuillère.
La cuillère va nous servir à soulever les nerfs du foie gras et de ne pas les couper. Avec un couteau, vous risquez de couper le nerf et de compliquer cette étape.
Nous commençons par la partie du gros lobe. On part du milieu, on incise légèrement avec le dos de la cuillère et on retire la première veine qui se trouve sur le dessus.
Ensuite vous avez une deuxième veine qui se trouve juste en dessous et qui démarre en haut du lobe de foie gras sur la gauche.
Et vous partez du haut, en tirant sur la veine, tout en faisant glisser votre manche de la cuillère sur la veine, pour vous aider à la retirer.
Ensuite le plus petit lobe lui, a deux vaisseaux également. Ils sont en croisillons sur le dessus.
Vous enlevez le premier en vous aidant toujours du manche de la cuillère.
Vous soulevez légèrement et vous retirez le deuxième qui se trouve dessous.

Assaisonner la terrine de foie gras maison

Maintenant, nous allons préparer notre assaisonnement pour le foie gras.
Avec les 14 grammes de sel, nous rajoutons deux petites pincées de sucre.
Le sucre sert surtout à éviter une petite amertume qui peut se trouver sur le foie gras de temps en temps.
Et nous ajoutons le poivre que nous mettrons au moulin juste au moment de la finition de l’assaisonnement.
Donc, après avoir assaisonné la première face nous allons retourner les foies gras afin de les assaisonner sur l’autre face.
Maintenant qu’il a été fini d’assaisonner, vous pouvez laisser reposer 10 minutes à un quart d’heure pour que le sel pénètre un petit peu à l’intérieur.

Préparer la terrine de foie gras

Et nous allons maintenant le mouler dans la terrine.
Prenez la terrine et placez à l’intérieur une feuille de papier sulfurisé, ce qui vous permettra, lorsque le foie gras sera refroidi, de pouvoir retirer la terrine de foie gras maison plus facilement.
Maintenant, remplissez la terrine. Principalement, on essaie d’abord de mettre les lobes les plus gros dans le fond et ensuite les plus petits morceaux juste au dessus.
On replie ensuite la dernière feuille et en exerçant une légère pression dessus.
Voilà la terrine est terminée nous allons maintenant la laisser une heure au frigo afin que l’osmose se fasse entre le sel le poivre et le sucre.

Cuire la terrine de foie gras 1 heure

Voilà, la terrine s’est reposée pendant une heure. Nous allons maintenant la mettre à cuire au bain-marie.
Dans le bain-marie, verser de l’eau tiède, ne pas en mettre de trop.
On place ensuite la terrine dans le bain-marie, et on vient compléter l’eau.
Mettez la terrine de foie gras au four à 110 degrés celsius pendant à peu près 50 minutes.

La meilleure solution pour avoir une cuisson parfaite, si vous disposez d’un thermomètre, est d’arrêter la cuisson à coeur à 52 degrés. Et là je peux vous l’assurer une terrine parfaite.

Voilà, la terrine a été cuite il y a 4 jours, nous l’avons laissée reposer dans le frigo.

Démouler la terrine et servir le foie gras

Maintenant pour le démoulage, vous allez vous aider du petit papier sulfurisé pour vous aider à la sortir du moule.
Avant cette étape, passez la terrine sous un filet d’eau chaude ce qui va faire fondre un peu la graisse et permettre de la retirer plus facilement de la terrine.
Les tranches sont donc coupées, disposez les dans l’assiette.
Après l’avoir goûté, si vous trouvez que votre foie gras n’est pas trop assaisonné ou un peu fade, vous pouvez lui ajouter deux petites quenelles de confiture d’oignons de chaque côté.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et votre pain grillé.
Vous avez donc réalisé ensemble la recette la plus traditionnelle de terrine de foie gras maison.
Vous pouvez déguster ce foie gras seul nature ou alors comme nous vous l’avons représenté avec une petite confiture d’oignons accompagné de pain grillé.

Bien évidemment, bon appétit !

Recette de terrine de foie gras maison

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

  • un foie gras du Sud-Ouest, de 400 à 500 grammes
  • une terrine de 1kg
  • un bain-marie
  • une feuille de papier sulfurisé
  • 2 pincées de sucre
  • 14 grammes de sel
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1 cuillère

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La technique pour déveiner le foie gras avec une cuillère est astucieuse et permet de ne pas abimer le foie gras tout en éliminant les veines.