Paul Studler, maitre artisan conserveur, et fondateur de FG “Frères Gourmets” nous raconte sa participation au concours général agricole de Paris 2008, participation qui coincide avec les 25 ans d’existence des Frères Gourmets.

Depuis 2002, FG “Frères Gourmets” participe chaque année au concours général agricole de Paris. En 2008, la qualité des foies gras de canard entier des Frères gourmets est doublement récompensée : une médaille d’or pour le foie gras de canard entier en conserve et une en bronze pour le semi-conserve avec DLC supérieure à 3 mois. En 6 ans, ce n’est pas moins de 11 médailles qui sont venues récompenser les foies gras de FG “Frères Gourmets”.

Pour Paul Studler, c’est “la reconnaissance d’une régularité de nos fabrications et la notoriété de nos produits” qui est récompensée.

L’aventure commence en 1983, oë Paul Studler crée FG “Frères Gourmets”, oë il faisait seulement de la découpe. C’est en 1991 qu’il commence à fabriquer ses premiers foies gras, en lieu et place de la découpe. Paul Studler nous confie que “ce fut une restructuration douloureuse mais nécessaire compte tenu de l’obigation sanitaire de supprimer l’abattage à la ferme pour les ateliers de découpe agréés CEE.”

Depuis 2001, Paul Studler est maître Artisan Conserveur et “[...] travaille avec une petite équipe dans un laboratoire agréé par l’Union Européenne, situé à Roquefort des Landes”. Les foies gras entiers de FG “Frères Gourmets” sont fabriqués sur place entièrement à la main à partir de matière première fraîche (non congelée).

FG “Frères Gourmets” fait partie des acteurs innovants du secteur du foie gras et a été à l’origine de nombreuses recettes comme le foie gras de canard entier au Sauternes (1994) et le foie gras de canard entier truffé à 10% (1997).

Pour les amateurs de foie gras, les foies gras de FG “Frères Gourmets” se retrouvent dans les magasins spécialisés, et autres épiceries fines. Il est possible de demander également un tarif par courrier ou par internet, en les contactant sur leur site : http://www.freresgourmets.com/. Sur ce site, un seul de leur foie gras est disponible de manière exclusive.

Confidence pour cette année, Paul Studler nous souffle : “nous continuons à travailler sur les foies gras arômatisés”. De bonnes surprises en perspective donc à suivre de près.

La recette qu’il nous conseille : le soufflé au FOIE GRAS  : “elle est tellement facile à faire que je le conseille à tout le monde et c’est délicieux”. Vous pouvez retrouver cette recette sur le site de FG “Frères Gourmets” ainsi que d’autres comme le feuilleté au foie gras ou la tarte fine d’automne.

Nous laissons le dernier mot de cette Interview à Paul Studler, que nous remercions au passage du temps qu’il nous a consacré : “Acheter un FOIE GRAS ENTIER FG “FRERES GOURMETS”, c’est oser le pêché de gourmandise”.